Après une formation théâtrale initiale au Conservatoire de Rennes, un master de droit public et un DESS de management de spectacle vivant, Anne-Sophie Erhel a participé à l’histoire de plusieurs compagnies, tant comme comédienne qu’administratrice ou assistante à la mise en scène.
En 2006, elle commence à travailler comme comédienne avec la Compagnie Dérézo (Paper Men, Qui ?, Kabarê flottant, Les Habitants, Kabarê Solex, Tempête, Secrets Sous Casques, La Plus Petite Fête Foraine du Monde). Depuis 2008, elle y est aussi chargée de concevoir et coordonner les propositions de transmission, ainsi que de mener des ateliers.
Elle travaille aussi comme comédienne avec la compagnie la Rigole (« Echappée ») et le Théâtre de La Coche (« Bérénice », « Molière M2 »).